コマールとは
画像引用：By Svein Meinguer - Own work, CC BY-SA 4.0,
コマールとは、メキシコで古くから使われてきた平らな調理器具（鉄板または粘土板）です。
主な用途は以下の通りです：
- トルティーヤを焼く・温める
- タコスの具材（肉、野菜など）を直接調理・温める
- ケサディーヤやソペスなどのメキシコ料理全般
伝統的なものは粘土製ですが、現在は耐久性が高く熱の通りが良い鋳鉄製やステンレス製のものが主流です🇲🇽
本場のメキシコ家庭や屋台では欠かせない道具で、熱が均等に伝わり、トルティーヤに美しい焼き目と香ばしさを与えてくれます！日本では本格的なメキシコ製コマールはほとんど流通しておらず、フライパンなどで代用されることが多いですが、コマールを使うことで、より本格的な風味と食感を楽しむことができます。
メキシコの家庭では、タコスは屋台やお店で食べることが多いため、家庭ではケサディーヤやトルティーヤを焼くために、平たい鉄板「コマール」が使われることが多いです🌮
タコス用「bola（ボール）型」コマールの使い方
今回輸入したのは、中央が少し盛り上がっている「bola（ボール）型」のステンレス製コマールです。
このタイプは「ゾーン分け調理」ができるように設計されています。
部分 | 使い方 | 目的 |
|---|---|---|
中央 | トルティーヤを温める | 柔らかく温める（焼きすぎない） |
外側（周囲） | 肉・玉ねぎ・チリなどを焼く | 強い火で香ばしく焼く |
端の部分 | 脂や肉汁が流れるスペース | 掃除がしやすく、焦げにくい |
具体的な使い方
- 火にかける
ガスコンロや炭火でしっかり熱する（中火〜強火）。 - トルティーヤを温める
中央の少し高くなっている部分にトルティーヤを置く。
→ 焼きすぎず、ふんわり温まる。 - 肉を焼く
外側の少し低めor傾斜がある部分で肉や chorizo（チョリソ）を焼く。
→ 脂が端に流れやすく、肉に良い焼き目がつく。 - 仕上げ
焼いた肉をトルティーヤの上に乗せて、タコス完成！
なぜ中央が凸凹しているのか？
By Luis Alvaz - Own work, CC BY-SA 4.0,
- 中央を少し高くすることで、トルティーヤが外側に広がりにくく、均等に温めることができる
- 肉を焼くスペースとトルティーヤを温めるスペースを同時に確保できる
- 脂や肉汁が端に流れ、掃除がしやすい
完全に平らな伝統的な粘土製コマールとは少し使い方が違いますが、「ゾーン分けできるタイプ」で、実用的なデザインとなっています。
自宅で本格メキシコ料理を楽しむために
タコスパーティーや日常のメキシコ家庭料理を再現したい方から人気のアイテムです。フライパンでは出せない本場の風味を求める方に特におすすめです！
