メキシコ料理のスパイス・調味料一覧｜日本で買えるものから本場のチレまで紹介
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メキシコ料理を家で作り始めると、「どんなスパイスや調味料を使えばいいの？」と迷うことがあります。日本で販売されているメキシカンシーズニングと、メキシコの家庭やお店で使われているスパイス・調味料は、実は少し違います。
この記事では、オレガノやクミンなどのスパイスから、メキシコ料理らしい味を作る乾燥チレ（唐辛子）、タヒンやバレンティーナなどの調味料まで、メキシコで使われているものを紹介します。
日本で購入できるものと、メキシコから取り寄せないと入手しにくいものも分けて紹介するので、「本場のメキシコ料理を作ってみたい」「現地で使われている調味料を日本でも使いたい」という方は、ぜひ参考にしてください🇲🇽🌶️
メキシコのスパイスと調味料にはどんな種類がある？
●メキシコのスパイス
スパイスはスペイン語でespecias（エスペシアス）と呼ばれます。種、葉、樹皮を乾かしたものと、乾燥唐辛子です。肉の下味や、ポソレ、アドボ、モレなどの風味付けに使われます。特にメキシコ料理では、乾燥チレが辛味だけでなく、色や香り、コクを加える重要な材料になります🌶️
スパイス | よく使う料理・用途 |
|---|---|
オレガノ | ポソレ、サルサ、煮込み、豆料理など |
クミン | 北部の肉、カルネアサダ、タコスミート、一部のアドボ |
カネラ（シナモン） | モレ、チョコレート、フルーツ、ライスプディング |
クローブ、オールスパイス | モレ、アドボ、一部の煮込み |
黒胡椒 | 肉と野菜の下味 |
グアヒージョ | 赤いサルサ、ポソレ、チラキレス |
アンチョ | モレ、煮込み、エンチラーダ |
チポトレ | ティンガ、アドボ、マリネ |
アルボル | サルサ、サルサ・マチャ、辛味の調整 |
●メキシコの調味料
調味料はスペイン語でcondimentos（コンディメントス）などと呼ばれます。食卓や冷蔵庫に常備して、食べる直前や仕上げに使うものです。塩、ライム、瓶のソース、コンソメがここに入ります。
調味料 | よく使う料理・用途 |
|---|---|
タヒン | フルーツ、きゅうり、スナック、ビールに振る |
バレンティーナ | スナック、フルーツ、ポテト、卵、ミチェラーダなど |
コンソメ・デ・ポジョ | スープ、炒め物、ごはんの下味 |
マグギ | 肉・卵・スープ・炒め物などの味付け |
塩、ライム | 肉の下味、タコス、フルーツ、飲むときの仕上げ |
サルサ | トルティーヤに添える、タコスや卵のトッピング |
モレのペースト | 鶏肉、エンチラーダ、祝祭の煮込み |
チャモイ | フルーツやスナック、飲み物など |
日本の「メキシカンシーズニング」は、複数のスパイスやチレなどを一袋にまとめた便利な調味料です。タコスミートを手軽に作りたい場合には便利ですが、メキシコ料理は料理や地域によって使うチレや調味料が異なります。現地の味に近づけたい場合は、料理に合わせて材料を選ぶことがポイントです🇲🇽
メキシコ料理らしい味を作るなら乾燥唐辛子（チレ）
ここからが、メキシコ料理らしい味を作るうえで重要な食材です🇲🇽🌶️
メキシコでは、料理に合わせてさまざまな種類の乾燥唐辛子（チレ）を使い分けます。乾燥チレは水で戻してペーストやサルサにしたり、煮込み料理やモレの風味付けに使ったりします。
名前 | 特徴 | よく使う料理 | 日本での入手 |
|---|---|---|---|
アンチョ（ancho） | ポブラーノを乾燥させたもの。甘みがあり、レーズンや干し果実のような風味。辛さは比較的弱め | モレ、煮込み、エンチラーダなど | キョウダイ、Peppers.jp、Amazonなど |
グアヒージョ（guajillo） | 鮮やかな赤色。ほどよい辛さと、フルーティーで軽やかな風味 | 赤いサルサ、ポソレ、チラキレスなど | キョウダイ、Peppers.jpなど |
チポトレ（chipotle） | ハラペーニョを燻製・乾燥させたもの。スモーキーでコクのある風味 | ティンガ、アドボ、マリネなど | キョウダイ、一部の輸入食品店、通販など |
モリータ（morita） | 小型で濃い色のチポトレ系。燻製香とほどよい辛さがある | サルサ、煮込みなど | キョウダイなど |
パシージャ（pasilla） | 黒〜濃い紫色。複雑な香りとほのかな苦みがある | モレ、スープ、サルサなど | キョウダイなど |
チレ・デ・アルボル（chile de árbol） | 細長く、小粒ながら辛味が強い | サルサ、サルサ・マチャ、辛味の調整など | キョウダイなど |
ムラート（mulato） | アンチョに似ているが、より濃い色で、チョコレートやドライフルーツを思わせる深い風味 | モレ・ポブラーノなど | あ |
●日本で購入できる場所
●乾燥チレの基本的な使い方
メキシコでは、乾燥チレを料理に合わせてさまざまな方法で使います🌶️
サルサやアドボなどに使う場合は、へたや種を取り除いたチレをコマル（comal）やフライパンで軽く炙って香りを出し、水や湯で戻してからミキサーなどでペーストにする方法があります。
一方で、サルサ・ロハなどでは、トマトや玉ねぎ、ニンニク、生の唐辛子などを丸ごと焼いて焼き目をつけてから、ミキサーやモルカヘテでつぶすこともあります。
チレは種類や料理によって、焼く・戻す・揚げるなど使い方が変わります。「チレをどう使うか」まで含めて、料理ごとに使い分けるのがメキシコ料理の面白さです。
日本でも買いやすいメキシコの調味料・食材
メキシコ料理に使われる調味料や食材の中には、日本でも比較的簡単に購入できるものがあります。
特にタヒンやトルティーヤ、サルサなどは、カルディなどの輸入食品店やスーパー、通販で見つけやすくなっています。まずは日本で手に入るものから試してみれば、わざわざメキシコから取り寄せなくても、メキシコ料理を楽しむことができます。
調味料・食材 | 日本での入手 | 主な用途・特徴 | 購入先 |
|---|---|---|---|
タヒン（Tajín） | ◎ 買いやすい | チリ・塩・ライムのシーズニング。フルーツ、きゅうり、マンゴー、コーンなどに | カルディ「タヒン クラシコ 」店頭 |
アチオテ（Achiote） | ○ 粉末は比較的入手しやすい | 赤い色と独特の風味を加える。肉料理やユカタン料理などに | |
トルティーヤ | ◎ 買いやすい | タコスの基本。スーパー、輸入食品店、通販などで購入可能 | カルディ、業務スーパー、Amazonなど |
サルサ | ◎ 買いやすい | タコスやトルティーヤチップスなどに。日本でも多くの商品が販売されている | スーパー、カルディ、通販など |
日本では見つけにくい、メキシコで身近な調味料
バレンティーナやチャモイは、メキシコの食卓や屋台の雰囲気を感じやすい調味料です。日本でよく知られているタバスコとは違った風味なので、メキシコで実際に食べたことがある人なら「これこれ！」となるような味でもあります。
調味料・食材 | 主な用途・特徴 |
|---|---|
バレンティーナ（Salsa Valentina） | メキシコで身近なホットソース。フリト、ポテト、フルーツ、シーフード、ミチェラーダなどに |
チャモイ（Chamoy） | 塩味・酸味・辛味のあるソース。フルーツやスナック、飲み物などに |
サルサ・マチャ（Salsa Macha） | チレを油で揚げ、ナッツやゴマなどと合わせた濃厚なサルサ。メキシコでは家庭でも作られる |
エパソテ（Epazote） | 独特の強い香りを持つハーブ。豆料理やケサディーヤなどに |
アチオテペースト（レカド・ロホ） | アチオテやスパイスなどを練り合わせたペースト。コチニータ・ピビルなどに |
モレのペースト | チレ、ナッツ、種、スパイスなどを合わせた濃厚なソースの素。オアハカのモレ・ネグロなどではチョコレートも使われ、鶏肉や七面鳥などに合わせる |
Jugo Maggi（フーゴ・マギー） | 肉料理、卵料理、スープなどの味付けに使われる液体調味料 |
サル・デ・グサーノ（Sal de Gusano） | チレなどを合わせた調味塩。メスカルやフルーツなどに添えて使われる |
日本で買うか、メキシコから取り寄せるか
日本のスーパーや輸入食品店、通販で購入できるものは、まず日本で探すほうが手軽です。
一方、日本ではなかなか見つからないバレンティーナやチャモイ、特定のチレ、現地でしか流通していない商品などは、メキシコから取り寄せるメリットがあります。
ただし、食品は商品代だけでなく、国際送料や輸入時の税金なども考える必要があります。少量だけ購入する場合は、商品そのものより送料の負担が大きくなることもあるので、まとめて欲しい調味料やスパイスをまとめて輸入する方がコスパが良いです🤝
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特に、バレンティーナやチャモイ、特定の乾燥チレなど、日本のスーパーや輸入食品店ではなかなか見つからない商品を探している方におすすめです。
日本では手に入りにくいメキシコの商品を探している方は、個人輸入という方法もあります。メキシコ専門の個人輸入代行サービス、Alma Méxicoにお気軽にご相談ください🤝
よくある質問
Q. チリパウダーと一味唐辛子は同じ？
違います。一味唐辛子は基本的に唐辛子を粉末にしたものです。一方、日本で販売されている「チリパウダー」は、唐辛子にクミンやオレガノ、ガーリックなどをブレンドしたミックススパイスであることが多いです。購入するときは、パッケージの原材料を確認しましょう。
Q. タヒンはカルディや成城石井で買える？
購入できます。カルディや成城石井などの輸入食品店で取り扱われているほか、Amazon、楽天、キョウダイマーケットなどの通販でも購入できます。
ただし、店舗によっては欠品している場合もあります。見つからない場合は、別の店舗や通販を探してみましょう。
Q. バレンティーナは日本で売ってる？
日本の一般的なスーパーでは、あまり見かけません。並行輸入品や、一部のメキシコ食材店・輸入食品店などで取り扱われることがありますが、在庫は安定していません。
Q. 乾燥唐辛子は個人輸入できる？
食用として密封された乾燥唐辛子は、植物防疫法の対象外となることが多いですが、品目や状態、包装方法などによって扱いが異なります。
乾燥唐辛子は個人輸入に興味がある方はAlma Méxicoへご相談ください。