「マサ粉」って言葉を聞いたことあるけど、結局どんな粉なの？ コーンフラワーと何が違うの？ カルディで売ってる？どうやって使うの？
そんな疑問を持つ人向けに、できるだけわかりやすくまとめました。
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トルティーヤ用のマサ粉とは？
マサ粉はニクスタマリゼーションという処理をしたトウモロコシを乾燥させて粉にしたものです🌽
ニクスタマリゼーションとは、トウモロコシの粒を石灰水で煮て、しばらく浸けておく工程のこと。 この処理をすることで、粉に粘りが出て、トルティーヤ特有の香りと食感が生まれます！
普通のトウモロコシ粉（コーンフラワーやコーンミール）にはこの処理がありません。 そのため、水を加えても生地がまとまりにくく、風味も違います。
マサ粉とコーンフラワーの違い
項目 | マサ粉 | コーンフラワー・コーンミール |
|---|---|---|
処理 | 石灰水で処理している | 処理なし |
生地のまとまり | 水を加えるとまとまる | まとまりにくい |
風味 | 香ばしく本格的 | あっさりしている |
主な用途 | トルティーヤ、ソペス、タマレスなど | パンやマフィン、衣など |
マサ粉とコーンスターチ・マサハリナの違い
コーンスターチではトルティーヤは作れません。マサハリナはマサ粉のスペイン語名で同じものです。
どれもトウモロコシから作る粉ですが、作り方と使い道がまったく違います。
マサ粉（マサハリナ） | コーンフラワー・コーンミール | コーンスターチ | |
|---|---|---|---|
何から作る | 石灰水で煮たトウモロコシを挽いて乾燥 | トウモロコシをそのまま挽く | トウモロコシからでんぷんだけを取り出す |
水で練ると | まとまって生地になる | ぼろぼろでまとまらない | 生地にならず、加熱するととろみがつく |
主な使い道 | トルティーヤ、タマレス、ソペス | コーンブレッド、ポレンタ | とろみ付け、揚げ衣、お菓子 |
トルティーヤが作れるか | 作れる | 作れない | 作れない |
スペイン語・英語では | harina de maíz nixtamalizada、masa harina | harina de maíz、cornmeal | fécula de maíz、cornstarch |
マサ粉は、マサハリナ、マサ・アリナとも書かれます。メキシコでいちばん一般的な商品は Maseca（マセカ）です。
そのため英語のレシピには注意が必要です。イギリスの「cornflour」はコーンスターチのことで、アメリカの「corn flour」は細かく挽いたコーンミールのことです。どちらもマサ粉ではありませんので気をつけてくださいね！
日本で売っているマサ粉
Amazonや楽天では、Naturelo（ナチュレロ）のホワイトやブルー、ラテン系食材を扱う専門店では、五反田のキョウダイマーケットなどで取り扱いのあるナルメックスや、Natureloを専門に扱う通販サイトもあります。
これらを利用すれば、日本国内でも十分に楽しむことができます！
実店舗では在庫が安定しなかったり、取り扱っている種類が限られていたりすることもあるので、確実に手に入れたい商品がある場合は、通販を利用するのがおすすめです。
KALDIには冷凍のコーントルティーヤも販売されているので、手軽にタコスが食べたい時にはおすすめです！（香りも風味も◎）
直径14cmほどあるので、大きめのタコスが作れます。
メキシコでは実際に何が使われている？
メキシコでいちばん一般的なのはMaseca（マセカ）です。
一方で、伝統的なトルティーヤ屋さん、こだわりのある家庭では、乾燥した粉ではなく生のマサ（トウモロコシを石灰水で処理したあと、その場ですり潰した生地のこと）を使います。
メキシコでは、街中にトルティーヤ屋さんがあるので、そこから生地を買って家庭で焼くことが多いです。タコス屋さんでは、生マサを仕入れて使うのが一般的です🌮
基本の作り方（トルティーヤ）
材料（約10〜12枚分）
- マサ粉：200gくらい
- ぬるま湯（40℃前後）：300〜350ml（様子を見ながら）
- 塩：小さじ1/4〜1/3
作り方
- ボウルに粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる
- 耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる
- ラップをして15〜30分休ませる
- 等分して丸め、プレス機で薄く伸ばす（厚さ2mmくらい）
- 鉄板またはフライパンにのせ、1分間焼く。裏返して、さらに1～2分間焼く。
- もう一度ひっくり返して、トルティーヤの中央を30秒間押して蒸気で膨らます。これが出来上がりのサインです。
POINT！
水分量と休ませ時間が大事です。
また、プレス機で平らにする際は、ジップロックのサイドをカットして中に生地を入れ、そのまま一緒にプレスすると、きれいにプレスできます。プレス機も汚れないのでおすすめです！
最初は様子を見ながら調整してみてください🌮
トルティーヤ以外の使い道
- ソペスやゴルディータ（厚めに焼く）
- タマレス（蒸して作る）
- チップス（揚げたりオーブンでカリカリに）
- アトーレ（甘い飲み物）
- 揚げ物の衣やつなぎ
マサがあれば、いろんなメキシコ料理に挑戦することができます🇲🇽
チップスなら、トルティーヤをカットして揚げるだけ。トルティーヤのままでは食べきれない場合も、チップスにして乾燥剤を入れて保存できるのでおすすめです✨
アレパにも使える？
アレパはベネズエラやコロンビアの料理で、別の種類のトウモロコシ粉が使われることが多いです。 マサ粉でも代用はできますが、食感は少し違います。本格的に作りたいなら、アレパ専用の粉を探す方が近い仕上がりになります。
本場で使われる道具を紹介！
○コマル
平たい鉄板や土器のプレートのこと。 トルティーヤを焼く専用の道具で、熱の伝わり方がフライパンとは少し違います。均一に焼けやすいのが特徴です。 鋳鉄製のものは日本でも通販で見かけるようになりましたが、伝統的なタイプはまだ手に入りにくいです。
○トルティジェロ
焼けたトルティーヤを入れて保温するための入れ物です。布で覆った籠や専用の容器で、重ねたトルティーヤが乾燥せず、柔らかく温かいまま保てるようになっています。家庭でもお店でもよく使われていて、焼きたての食感を維持するのに欠かせない道具のひとつです。
○トルティーヤプレス
生地を薄く均一に伸ばすための道具です。 丸めた生地を挟んで押しつぶすだけで、きれいな円形のトルティーヤが作れます。 手で伸ばすよりも厚みが揃いやすく、家庭でも広く使われています。日本でも鋳鉄製やアルミ製のものが通販で手に入れることができます。
個人的には、アルミ製よりも鋳鉄製がおすすめです◎
重量があるためプレス時に安定しやすく、少ない力でも生地を押し広げられます。アルミ製に比べて剛性や耐久性にも優れており、本格的なトルティーヤ作りを楽しみたい方にぴったりです🌮
ただし、重量がある分持ち運びにはあまり向いていません！
本格的なメキシコ料理に挑戦するなら
日本で買える粉や道具でも、十分に楽しめます。
ただ、「もう少し本場に近いものを使いたい」「特定の伝統的な道具や、日本では出回っていない粉を試してみたい」となってくると、話が変わってきます。
自分でメキシコから取り寄せようとすると、スペイン語でのやり取り、送料や関税、通関の手間など、確認事項が意外と多くなります。特に初めての場合は、思った以上に時間や手間がかかることも少なくありません。
こうした負担を避けたい場合は、メキシコ専門の代行サービスを利用するのも、ひとつの現実的な選択肢です🤝
よくある質問
Q1. マサ粉の代わりにコーンスターチは使えますか？
使えません。コーンスターチはでんぷんだけなので、水で練っても生地になりません。
Q2.マサハリナとマサ粉は違うものですか？
同じものです。masa harina（マサハリナ）を日本語で「マサ粉」と呼んでいます。
Q3.コーンフラワーでトルティーヤは作れますか？
ほぼ作れません。石灰水の処理をしていないので、生地がまとまらず、伸ばすと割れます。
Q4. 小麦粉で代用できますか？
小麦粉で作ると「フラワートルティーヤ」という別のものになります。メキシコ北部ではよく食べられていますが、トウモロコシの香りはありません。
Q5. Masecaは日本で買えますか？
通販で買えることがあります。見つからないときや、黄色・青いトウモロコシのマサ粉が欲しいときは、Almaの個人輸入代行でメキシコから取り寄せられます。
まとめ
マサ粉は一般的なトウモロコシ粉とは異なり、水を加えるだけで生地を作ることができます。本格的なメキシコ料理ならではの香りや食感を楽しむために、タコス作りには欠かせない材料です🇲🇽
本場の味にこだわるほど、日本ではなかなか手に入りにくい食材や道具もあります。
「欲しいものが見つからない」「メキシコから取り寄せたい」というときは、ぜひAlma Méxicoにご相談ください🤝